Dolcetto betyder liten söt en, på Italienska, vilket inte riktigt stämmer överens med smaken på vinet. Det bär toner av sviskon och mandlar och har ett härligt mandelbittert avslut. Färgen är varm och mörkt röbinröd. Vinet lagras mellan 2-4 månader på flaska innan det släpps på marknaden, vilket gör att den är mjuk, behaglig och färdig att dricka. Sververas med belåtenhet till pastarätter, fågel och även till kalvkött. 3600 flaskor produceras årligen i vinfälten med namnet Paradiso.